Определение нитритов (ход определения)

20.09.2010г.

20 г пробы помещают в химический стакан, заливают 35 — 40 см3 нагретой до 55 ± 2 °С дистиллированной водой и настаивают в течение 10 мин при периодическом помешивании. 

Затем фильтруют через ватный фильтр в мерную колбу вместимостью 200 см3, навеску, оставшуюся на фильтре, несколько раз промывают водой, фильтрат охлаждают и доводят до метки дистиллированной водой (для сырокопченных продуктов из свинины, баранины, говядины и сырокопченых колбас время настаивания навески удлиняется до 30 мин, вытяжку фильтруют только через ватный фильтр, не промывая навеску). 

20 см3 вытяжки помещают в мерную колбу вместимостью 100 см3, добавляют 10 см3 раствора гидроксида натрия и 40 см3 раствора сульфата цинка для осаждения белков. Смесь в колбе нагревают в течение 7 мин на кипяoей водяной бане, после чего охлаждают, доводят водой до метки, перемешивают и фильтруют через обеззоленный бумажный фильтр. 

Параллельно проводят контрольный анализ на реактивы, помещая в мерную колбу вместимостью 100 см3 вместо 20 см3 вытяжки 20 см3 дистиллированной воды. 

В коническую колбу вместимостью 100 см3 помещают 5 см3 прозрачного фильтрата, полученного после осаждения белков, 1 см3 раствора аммиака, 2 см3 раствора хлороводородной кислоты, 2 см3 дистиллированной воды и, для усиления окраски, 5 см3 образцового раствора нитрита натрия, содержащего 1 мкг нитрита натрия в 1 см3.

Затем в колбу приливают 15 см3 реактива Грисса и через 15 мин измеряют интенсивность окраски на ФЭК с зеленым светофильтром № 6 в кювете с толщиной слоя 2 см в отношении раствора сравнения. Измерения можно производить на спектрофотометре при длине волны 538 нм. 

Содержание нитритов определяют по формуле: 

Формула

где: M1 — содержание нитрита натрия, найденное по калибровочному графику, мкг/см3; 200 — разведение навески, см3; 5 и 20 — объем взятого фильтрата, см3; т — масса навески продукта, г; 30 — объем добавленных реактивов, см3; 10 — коэффициент для пересчета в граммы; 100 — разведение вытяжки; 100 — пересчет в проценты. 

Окончательным результатом испытания считается среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова





Читайте далее: