Определение сухого вещества (расхождение между параллельными определениями)

Содержание сухого вещества определяют по формуле:

где: m₀ — масса бюксы с песком и стеклянной палочкой, г; m — масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта до высушивания, г; m₁ — масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта после высушивания, г. 

Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,1% для молока и 0,2% для мороженого, сыра, творога и творожных изделий. За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений. 

Содержание влаги определяют по формуле:

где: С — содержание сухого вещества, %. 

Содержание сухого обезжиренного вещества определяют по формуле:

где: С — содержание сухого вещества, %; α — содержание жира, %. 

Дополнительный метод вычисления содержания сухого вещества в молоке

Расчет производится по формуле: 

где: С — содержание сухих веществ в молоке, %; F — содержание жира в молоке, %; α₄ — плотность молока в градусах лактоденсиметра (две последние цифры); 4,8 и 0,5 — постоянные коэффициенты расчета. 

Пример

Содержание жира в исследуемом молоке равно 4%, плотность молока — 1,030 или в градусах лактоденсиметоа — 30.

Сухой обезжиренный остаток равен: 12,8 — 4=8,8%.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
• Определение витамина С в продуктах (реактивы)
• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
• Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
• Исследование блюд (рационов питания)
• Исследование блюд (органолептическая оценка)
• Подготовка проб блюд к анализу
• Определение золы в блюдах
• Определение белка в блюдах
• Определение белка в блюдах (ход определения)