Цель занятий
Освоить методы физико-химических исследований пищевых жиров.
Задания
Жиры представляют собой сложные эфиры глицерина и жирных кислот, главным образом пальмитиновой, стеариновой и олеиновой. От состава жирной кислоты зависят физико-химические свойства жира (плотность, температура плавления, йодное число). Жиры подразделяются на жиры животного, растительного происхождения и комбинированные (маргарин).
«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова