Определение кислотного числа пищевых жиров

Кислотное число — это количество миллиграммов гидроксида калия, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. 

Оборудование

1. Колбы конические вместимостью 150 — 200 см³.
2. Бюретки вместимостью 25 и 50 см³. Баня водяная.

Реактивы

1. Фенолфталеин — 1% спиртовой раствор. 
2. Гидроксид калия — 0,1 моль/дм³ раствор. 
3. Эфир этиловый.
4. Спирт ректификат.
5. Нейтральная смесь.

Приготовление нейтральной смеси 

Смешивают 2 части этилового эфира и 1 часть этанола и нейтрализуют 0,1 моль/дм³ раствором гидроксида калия (натрия) до слабого изменения окраски смеси. Раствор индикатора добавляют к спиртоэфирной смеси из расчета, чтобы в 250 см³ спиртоэфирной смеси содержался 1 см³ раствора фенолфталеина.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Определение золы в блюдах
• Определение белка в блюдах
• Определение белка в блюдах (ход определения)
• Определение жира в блюдах (метод Гербера)
• Определение жира в блюдах (метод Сокслета)
• Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
• Определение витамина С в продуктах (реактивы)
• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
• Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)