Пищевая санитария


Составление акта при пищевом отравлении

По окончании санитарно-эпидемиологического расследования составляют акт, в котором подробно излагают все обстоятельства, выясненные в ходе расследования пищевого отравления. В акте необходимо представить следующие сведения: Указать место работы, фамилию и должность составляющего акт; дату составления акта; участвующих в расследовании пищевого отравления. Подробно описать начало заболевания, его дату, клиническую картину, предварительный диагноз, число пострадавших, госпитализированных и умерших….


Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве

При осуществлении контроля на местах необходимо в начале каждого года выяснить, какие ядохимикаты будут завезены и на каких культурах они будут применяться. Не допускается обработка масляными эмульсиями и пастами ДДТ и меркаптофосом плодоягодных культур в период плодоношения. Не разрешается обработка препаратами ДДТ и гексахлорана капусты с начала периода формирования вилка. Не должна обрабатываться гексахлораном почва,…


Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания

Категорически запрещается употребление в пищу продуктов из семян зерновых, бобовых и других культур, протравленных препаратами ртути (гранозан — НИУИФ-2, НИУИФ-1, меркуран — смесь гранозана и гек-сахлорана), препаратами мышьяка, ДДТ, гексахлорана, хлорорганическими соединениями (хлориндан, алдрин, дилдрин и др.), трихлорфенолятом меди. Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания Наименование химических средств Наименование продукта Допустимое количество в…


Усвояемость углеводов и жиров

Усвояемость углеводов и жиров обычно мало изменяется, независимо от состава пищи в среднем они усваиваются на 90 — 95%. Белки животного происхождения используются организмом на 96 — 98%. Белки растительного происхождения усваиваются на 70 — 75%, а некоторые, например белки пшена, — всего лишь на 60 — 65%. Белки смешанной пищи усваиваются на 80 —…


Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования

Посуда, тара для пищевых продуктов и различное оборудование торговых и производственных предприятий в некоторых случаях изготовляются с применением синтетических материалов — лаков, эмалей, пластмасс. Рецептура этих материалов чрезвычайно разнообразна, и в состав их могут входить вещества, вредные для здоровья. При недостаточной прочности и стойкости синтетических материалов к воздействию пищевых продуктов, соприкасающихся с ними, эти лаки…


Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий

Для расчета калорийности отдельных блюд или всего рациона следует пользоваться официальными таблицами химического состава и калорийности пищевых продуктов. В этих таблицах приводятся данные о содержании белков, жиров и углеводов в 100 г продукта — нетто (в чистом виде, без отходов) или в 100 г продукта — брутто (в естественном неочищенном виде). В практике предприятий общественного…


Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности

Предприятия пищевой промышленности чрезвычайно разнообразны как по виду вырабатываемых продуктов, так и по мощности, технологическому оборудованию, механизации производственных процессов и пр. К пищевой промышленности относятся предприятия хлебопекарной промышленности, молочной, мясной, кондитерской, сахарной, крахмалопаточной, бродильной, винодельческой, масложировой, консервной и др. Кроме того, к пищевой промышленности относятся также пищевкусовые производства, такие, например, как чайные фабрики, табачные, уксусные…


Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа

Первые блюда отбирают в количестве двух порций каждого наименования, из которых одну снимают с подноса у подавальщицы и одну берут на раздаче из наплитного котла после тщательного перемешивания его содержимого. Вторые блюда отбирают в количестве одной порции каждого наименования с подноса у подавальщицы. Для установления среднего веса порций следует на раздаче взвесить 10 — 15…


Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности

При санитарном контроле на предприятиях пищевой промышленности помощники санитарных врачей, так же как и врачи, должны проверять выполнение мероприятий по устранению производственных вредностей (требования промышленной санитарии). При текущем санитарном надзоре на предприятиях пищевой промышленности следует руководствоваться санитарными требованиями, общими для всех пищевых объектов (требования к соблюдению правил личной гигиены; мероприятия по борьбе с мухами, грызунами;…


Пищевые отравления и их предупреждение

Каждый случай пищевого отравления подлежит тщательному расследованию органами санитарного надзора в соответствии с инструкцией № 373-61, утвержденной Главной государственной санитарной инспекцией СССР 25 июля 1961 г. Врач или средний медицинский работник, оказавший первую помощь заболевшим, установивший пищевое отравление, обязан немедленно послать срочное извещение в городскую или районную санитарно-эпидемиологическую станцию (с нарочным, по телеграфу или телефону)….