Макаронные изделия и сахар

03.05.2011г.

Макароны должны быть белого цвета с желтоватым оттенком, без постороннего запаха, сухими, легко ломающимися, хорошо развариваться и иметь вкус, свойственный изделиям из теста. 

Признаки недоброкачественности макарон 

На поверхности недоброкачественных макарон можно обнаружить плесень, мучных вредителей; макароны ломаются с образованием неправильных, оскольчатых краев и большого количества крошек, имеют запах с оттенком затхлости, плесени. Сваренные макароны могут слипаться и оказываться затхлыми и кислыми на вкус. 

Сахар-песок на ощупь должен быть сухим, сыпучим, без слипшихся комков, посторонних привкусов и запаха. Раствор сахара в воде должен быть прозрачным, бесцветным, без всяких волокон и засоренности, без запаха и постороннего привкуса. 

Сахар-рафинад должен быть твердым и сухим, белым, чистым, без пятен и посторонних вкраплений, полностью растворяться в горячей воде, образуя прозрачный раствор без запаха и привкуса.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова





Читайте далее: