В торговой практике принято делить рыбные товары на красную рыбу и частиковую. Названием «красная» обозначается не цвет рыбы, а ее ценность, высокие пищевые преимущества, хорошие вкусовые качества (белуга, осетр, севрюга, шип, стерлядь).
Всю остальную рыбу называют частиковой от способа ее вылавливания — частой сетью.
По способу заготовки различаются следующие виды рыбопродуктов: рыба живая, парная, мороженая, соленая, солено-копченая и балычные изделия.
Живая рыба на местах лова содержится в специальных садках. Ее целесообразно доставлять непосредственно в столовые и магазины, минуя продовольственные базы.
Признаки недоброкачественности: вздувшееся брюшко, ослизлые жабры, потускневшие глаза, всплывание на поверхность воды. Отпуск такой рыбы не разрешается.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова