Вяленая рыба

04.05.2011г.

У хорошо провяленной рыбы спинка должна быть заостренной, мясо плотное, темно-янтарной окраски, брюшко целое, не отмякшее. 

На поверхности рыбы не должно быть выкристаллизовавшейся соли, выступающей наружу. Для определения запаха и вкуса вяленой рыбы отрывают один из грудных плавников около жаберной крышки или снимают часть кожного покрова, а также проверяют вкус икры. 

Признаки недоброкачественности: тусклая и сбитая чешуя, буро-красные или темные жаберные крышки, потемневшее мясо, брюшко отмякшее или вздутое, запах затхлый или гнилостный. В сомнительных случаях необходимо оторвать у рыбы голову и проверить обонянием степень доброкачественности. 

Тщательно осматривают жабры и внутренности рыбы с тем, чтобы установить, не поражена ли она шашелом (личинкой жука-кожееда). 

При поверхностном поражении производят переборку рыбы, отделяют испорченную от неповрежденной, перетряхивают, просушивают на солнце и укладывают в чистую тару. 

При глубоком поражении шашелом мышечной ткани рыба для питания непригодна и подлежит уничтожению.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова





Читайте далее: