Кислые молочные продукты

Эти продукты получаются из молока путем применения специальных заквасок из чистых культур молочнокислых микробов. 

К таким продуктам относятся: простокваша, ацидофилин, кефир, творог, сметана, творожные продукты. 

Простокваша должна иметь блестящую поверхность, молочно-белый цвет, густую консистенцию без сыворотки, чистый молочнокислый вкус, без постороннего запаха и привкуса. 

Ацидофилин по сравнению с обыкновенной простоквашей имеет менее плотный сгусток и меньшую кислотность, считается особенно ценным и полезным молочнокислым продуктом. 

Кефир готовят на специальной закваске из кефирных грибков. Он имеет однородную нежную консистенцию без комков, вкус и запах освежающий, слабо спиртной, без резкой кислотности.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова

• Усвояемость углеводов и жиров
• Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
• Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
• Пищевые отравления и их предупреждение
• По получении извещения о пищевом отравлении
• Приступая к расследованию пищевого отравления
• Материалы для лабораторного исследования
• Изъятие проб и направление их в лабораторию
• Составление акта при пищевом отравлении
• Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
• Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
• Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
• Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
• Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
• Кухонный инвентарь и посуда предприятий общественного питания
• Суточные нормы потребности человека в витаминах
• Кухонная посуда предприятий общественного питания
• Минеральные соли в суточном рационе