Подсобные помещения магазинов

Подсобное помещение каждой торговой секции оборудуют полками, стеллажами, шкафами, ларями бункерами, решетчатыми закромами и т. д., в зависимости от особенностей и ассортимента продуктов. 

В подсобном помещении магазина следует установить кипятильник и оборудовать моечную для мытья торгового инвентаря, посуды, оборотной тары. Все подсобные помещения при каждом отделе необходимо обеспечить умывальниками. 

Для хранения мясных, рыбных, молочных и гастрономических продуктов подсобные помещения должны быть оборудованы холодильными камерами, холодильными шкафами с машинным или ледяным охлаждением, ледниками, ваннами и т. д. 

Наиболее удовлетворяют санитарным требованиям холодильные камеры и шкафы; хранение в ледниках, а тем более в ваннах на льду как по температурным, так и по санитарным условиям менее удовлетворительно. 

Холодильные камеры оборудуют стеллажами, полками и вешалами. В помещениях для персонала находятся индивидуальные шкафчики, где хранится чистая санитарная одежда. Ларь или шкаф для грязной санитарной одежды устанавливают в изолированном помещении.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова

• Приступая к расследованию пищевого отравления
• Материалы для лабораторного исследования
• Изъятие проб и направление их в лабораторию
• Составление акта при пищевом отравлении
• Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
• Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
• Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
• Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
• Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
• Усвояемость углеводов и жиров
• Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
• Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
• Пищевые отравления и их предупреждение
• По получении извещения о пищевом отравлении
• Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов предприятий общественного питания
• Требования к кулинарной обработке мясных изделий предприятий общественного питания
• Требования к кулинарной обработке молочных изделий предприятий общественного питания
• Санитарные правила, условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов