Холодильные шкафы предприятий общественного питания

Холодильные шкафы относятся к необходимым предметам оборудования столов.

Они устанавливаются в различных производственных цехах кухни — в суповом (для хранения гарниров), в соусном, мясном, рыбном, холодном, кондитерском (для кремов, пирожных), в буфетах, раздаточной и других производственных помещениях. 

Холодильные шкафы бывают с различными системами охлаждения; шкафы-ледники, с местным машинным охлаждением, с централизованным охлаждением от холодильной установки. 

Необходимо следить за температурой в холодильных шкафах, которая должна быть не выше 3 — 4°. Дверки шкафов постоянно следует плотно закрывать, причем резиновые прокладки, герметические затворы должны быть исправными. 

Следует соблюдать чистоту решеток, дверок, наружных и внутренних стенок шкафа. В нем нельзя оставлять грязную посуду, какие-либо остатки пищи, зачистки, кухонный инвентарь и т. п. 

Холодильный шкаф должен использоваться только по прямому назначению — для хранения скоропортящихся продуктов. 

Хранение таких продуктов, как мука, крупа, макаронные изделия, сахар и др., в холодильных шкафах не допускается.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова

• По получении извещения о пищевом отравлении
• Приступая к расследованию пищевого отравления
• Материалы для лабораторного исследования
• Изъятие проб и направление их в лабораторию
• Составление акта при пищевом отравлении
• Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
• Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
• Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
• Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
• Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
• Усвояемость углеводов и жиров
• Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
• Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
• Пищевые отравления и их предупреждение
• Требования к содержанию и уборке обеденного зала предприятий общественного питания
• Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов предприятий общественного питания
• Требования к кулинарной обработке мясных изделий предприятий общественного питания
• Требования к кулинарной обработке молочных изделий предприятий общественного питания