Требования к пище и питанию
В зависимости от вида труда, возраста и условий внешней среды должны быть различными и физиологические нормы питания, которые рассчитаны на покрытие расхода энергии в организме и доставку ему необходимого количества различных питательных веществ (белки, жиры, углеводы), а также витаминов и минеральных солей.
По расходу энергии в калориях в зависимости от профессии все население условно можно отнести к нескольким группам.
К первой группе относятся люди всех профессий, занимающиеся умственным трудом (педагоги, врачи, научные работники, журналисты, писатели, студенты, служащие и др.), у них затрата энергии в сутки составляет 3000 — 3200 ккал.
Для пополнения этих затрат в суточном рационе питания должны содержаться питательные вещества в среднем в следующих количествах: белки — 109 г, жиры — 106 г, углеводы — 433 г; калорийность рациона — 3208 ккал.
Ко второй группе относятся рабочие механизированного труда (токари, фрезеровщики, химики-аппаратчики, текстильщики, водители машин и др.), которые расходуют в сутки в среднем 3500 ккал.
В их рационе питания должны быть следующие количества питательных веществ: белки — 122 г, жиры — 116 г, углеводы — 491 г; калорийность рациона — 3592 ккал.
К третьей группе относятся рабочие немеханизированного труда (кузнецы, слесари, плотники, столяры, штукатуры, сельскохозяйственные рабочие и др.). У которых расход энергии составляет более 4000 ккал в сутки.
В суточном рационе должны содержаться: белки — 141 г, жиры — 134 г, углеводы — 558 г; калорийность рациона — 4112 ккал.
К четвертой группе могут быть отнесены некоторые профессии рабочих, которые выполняют особо тяжелую физическую работу (лесорубы, пильщики, косцы, землекопы, грузчики и др.); у них затрата энергии составляет 4500 ккал в сутки, а иногда и больше.
Для покрытия этих затрат организма в их суточном рационе питания должны содержаться: белки — 163 г, жиры — 153 г, углеводы — 631 г; калорийность рациона — 4678 ккал.
Однако в связи с тем, что в промышленности и в разных отраслях народного хозяйства все более внедряется механизация производственных процессов, большинство профессий по расходу энергии должно быть отнесено ко второй группе.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова
Читайте далее:
- Усвояемость углеводов и жиров
- Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
- Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
- Пищевые отравления и их предупреждение
- По получении извещения о пищевом отравлении
- Приступая к расследованию пищевого отравления
- Материалы для лабораторного исследования
- Изъятие проб и направление их в лабораторию
- Составление акта при пищевом отравлении
- Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
- Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
- Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
- Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
- Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
- Холодильные шкафы предприятий общественного питания
- Суточные нормы потребности человека в витаминах
- Кухонный инвентарь и посуда предприятий общественного питания
- Минеральные соли в суточном рационе
