Микроорганизмы и эндогенный синтез нитрозосоединений
Развитие этих исследований началось после того, как Сандер (Sander, 1968) показал, что некоторые нитратредуцирующие бактерии способны при определенных условиях синтезировать нитрозамины.
В культуральной среде, содержащей дифениламин, N-метиламин и ди-N-пропиламин, микроорганизмы Е. coli, Е. dlspar, Proteus vulgaris и Serratia marcescens превращали два первых амина в соответствующие нитрозосоединения.
Хотя процесс нитрозирования обнаруживался при значениях рН, близких к нейтральным, высказывались сомнения, не является ли он спонтанным (независимым от микроорганизмов) (Mirvisch, 1975).
В ряде работ изучали образование нитрозосоединений из аминов и нитритов (нитратов) под влиянием чистых культур микроорганизмов, выделенных из толстой кишки животных, а также из почвы, сточных вод и пищевых продуктов.
Среди продуцентов НС оказались Escherichia coli, Proteus (vulgaris и mirabilis), Serratia marcescens, Streptococcus (lactis, faecalis, epidermidis, aureus), клостридии, бактероиды, бифидобактерии и др.
Кишечные бактерии могут образовывать в организме человека вторичные амины, которые являются предшественниками НС. Из фекалий здоровых и больных раком людей выделены и идентифицированы культуры бактерий, осуществляющие декарбоксилирование аминокислот и N-деалкилирование холина (Johnson, 1977).
Декарбоксилазная активность аэробов выше, чем анаэробов, при этом у микроорганизмов, выделенных из фекалий больных раком, она выше, чем у здоровых. У первых значительно большим оказалось количество клостридии, осуществляющих N-деалкилирование холина.
Нитрозирование, вызываемое микроорганизмами, в ряде случаев было значительным, что не исключало возможности каталитического влияния побочных факторов.
Однако Брукс и соавторы (Brookes е. а., 1972) при инкубации Proteus mirabilis в моче человека обнаружили образование канцерогенного ДМНД, в количестве 3,7 мг/100 мл. Я. А. Уйбу и П. А. Боговский (1975) в обзоре указывают на потенциальную способность микроорганизмов продуцировать НС в желудке, мочевом пузыре, влагалище, а также в пищевых продуктах, но микробиологическое образование НС не всегда доказано.
Хашимото и соавторы (Hashimoto e. a., 1976) содержали крыс на диете с 0,1% диметиламина и 0,4% нитрита калия и части животных вводили в желудочно-кишечный тракт пять штаммов ДМНА-продуцирующих бактерий.
Это привело к образованию у последних канцерогена в содержимом желудка и кишечника. У контрольных крыс ДМНА не обнаруживался. Из верхней части тонкого кишечника канцероген исчезал быстрее, чем из желудка и нижней части тонкой кишки.
Кавабата и Миякоши (Kawabata, Miyako-shi, 1976) установили, что два вида Pseudomonas могут осуществлять декарбоксилирование нитрозопролина (который содержится в пищевых продуктах и может образоваться путем эндогенного синтеза), превращая его, в активный канцероген нитрозопирролидин.
«Питание, канцерогены и рак»,
Б.Л. Рубенчик
Читайте далее:
