Определение нитритов (ГОСТ 8558.1 — 78)

Принцип метода

Определение основано на реакции Грисса, при которой нитриты с сульфаниловой кислотой и α-нафтиламином в ацетатной среде образуют азокраситель, интенсивность окраски которого определяется на ФЭК или КФК-2. 

Оборудование

1. Мясорубка бытовая (диаметр отверстия решетки от 3 до 4 мм). 
2. Весы лабораторные.
3. Баня водяная.
4. Колбы мерные вместимостью 100, 200, 250, 500, 1000 см³.
5. Колбы конические вместимостью 100 см³.
6. Воронки.
7. Цилиндры вместимостью 30, 50 см³.
8. Стаканы вместимостью 100, 250 см³.
9. Фильтры обеззоленные бумажные. 
10. Пипетки.
11. ФЭК или КФК-2.

Реактивы

1. Уксусная кислота — 2,0 моль/дм³ раствор. 
2. Нитрит натрия.
3. Хлороводородная кислота — 0,1 моль/дм³ раствор. 
4. Аммиак водный — 3,0 моль/дм³ раствор. 
5. Сульфаниловая кислота.
6. α-Нафтиламин.
7. Гидроксид натрия — 0,1 моль/дм³ раствор. 
8. Пыль цинковая.

Подготовка реактивов к анализу 

Раствор № 1. 0,5 г сульфаниловой кислоты растворяют в 150 см³ растворе уксусной кислоты. Раствор № 2. 0,2 г α-нафтиламина кипятят с 20 см³ воды, раствор фильтруют и прибавляют к фильтру 180 см³ раствора уксусной кислоты. Раствор хранят в темной склянке.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
• Определение витамина С в продуктах (реактивы)
• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
• Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
• Исследование блюд (рационов питания)
• Исследование блюд (органолептическая оценка)
• Подготовка проб блюд к анализу
• Определение золы в блюдах
• Определение белка в блюдах