Органолептическая оценка

21.09.2010г.

Качество рыбы и продуктов из нее оценивают с соблюдением следующих правил: хорошее естественное освещение, температура продукта от 18 до 20 °С, а также отсутствие, сквозняков, посторонних запахов, шума. 

Для органолептической оценки осмотру подвергают 3 — 5 кг продукта или 3 — 5 единиц потребительской тары, а для мороженых продуктов в виде блоков — 1 — 2 блока. Если масса одного экземпляра рыбы более 2 кг, то осмотру подвергают не более трех экземпляров рыбы. 

Определение цвета, внешнего вида 

Оценку состояния кожного покрова производят визуально. Цвет продукта определяют на свежем поперечном разрезе в наиболее мясистой части. Мороженый продукт предварительно размораживают. 

При определении степени пожелтения подкожной ткани с рыбы снимают кожу. Поперечные надрезы делают для определения пожелтения, проникшего в толщу мяса.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова





Читайте далее: