Определение поваренной соли в соленой рыбе (ГОСТ 13929 — 68)

Оборудование

1. Колбы мерные вместимостью 150 и 200 см. 
2. Воронки.
3. Пипетки.
4. Фильтры бумажные.

Реактивы

1. Нитрат серебра — 0,1 н. (моль/дм³) раствор.
2. Хромат калия — 10% насыщенный раствор. 
3. Дистиллированная вода.

Ход определения

Навеску фарша рыбы массой 2 г помещают в мерную колбу вместимостью 200 см³ и заливают нагретой до 40 — 50 °С дистиллированной водой на /4 объема колбы. Смесь фарша с водой настаивают в течение 15 — 20 мин, сильно взбалтывая колбу в течение 30 с через каждые 5 мин. 

Жидкость в колбе охлаждают до комнатной температуры, затем доводят дистиллированной водой до метки, взбалтывают и фильтруют через сухой складчатый фильтр, причем первые 20 — 30 см³ фильтрата отбрасывают. 

Отбирают пипеткой Мора 25 см³ фильтрата в колбу вместимостью 150 см³ и титруют 0,1 н. (моль/дм³) раствором нитрата серебра в присутствии 2 — 3 капель насыщенного (10%) раствора хромата калия до неисчезающей красновато-бурой окраски. 

Содержание хлорида натрия определяют по формуле:

где: n — объем 0,1 н. (моль/дм³) раствора нитрата серебра, израсходованный на титрование, см³; 0,00585 — содержание хлорида натрия, соответствующее 1 см³ точно 0,1 н. (моль/дм³) раствора нитрата серебра, г; V — объем жидкости в мерной колбе, см³; V₁ — объем фильтрата, взятый для титрования, см³; m — навеска фарша, г.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
• Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
• Исследование блюд (рационов питания)
• Исследование блюд (органолептическая оценка)
• Подготовка проб блюд к анализу
• Определение золы в блюдах
• Определение белка в блюдах
• Определение белка в блюдах (ход определения)
• Определение жира в блюдах (метод Гербера)
• Определение жира в блюдах (метод Сокслета)
• Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
• Определение витамина С в продуктах (реактивы)
• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)