Приготовление раствора редуцируюидего сахара

От приготовленной пробы берут навеску массой 5 г в химический стакан или фарфоровую чашку и добавляют 10 см³ дистиллированной воды. 

Содержимое стакана (чашки) размешивают стеклянной палочкой и количественно переносят в коническую колбу вместимостью 250 см³. Общее количество воды не должно превышать 40 см³.

В колбу с навеской добавляют 30 — 35 см³ 10% раствора хлороводородной кислоты, присоединяют к водяному или воздушному холодильнику, ставят на плитку, подложив под колбу асбестовую сетку, и кипятят в течение 10 мин, считая время с момента закипания содержимого колбы. 

Затем колбу снимают с плитки, охлаждают под струей холодной воды до комнатной температуры. Полученный гидролизат нейтрализуют до слабокислой реакции 15% раствором гидроксида натрия или калия, используя в качестве индикатора каплю раствора метилового красного. 

Содержимое колбы после нейтрализации количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см³.

Для осветления гидролизата и осаждения белков добавляют пипеткой 3 см³ раствора гексациано-(II) феррата калия и 3 см³ раствора сульфата цинка, доводят дистиллированной водой до метки, тщательно взбалтывают, дают осадку осесть, после чего фильтруют через складчатый фильтр в сухую колбу. 

В полученном растворе гидролизата определяют массовую долю редуцирующего сахара, образующегося при гидролизе крахмала.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Определение белка в блюдах
• Определение белка в блюдах (ход определения)
• Определение жира в блюдах (метод Гербера)
• Определение жира в блюдах (метод Сокслета)
• Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
• Определение витамина С в продуктах (реактивы)
• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
• Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
• Исследование блюд (рационов питания)