Определение кислотности (ход определения)

В коническую колбу вместимостью 150 — 200 см³ отмеривают 10 см³ молока, прибавляют 20 см³ дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина. 

Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроксида натрия (калия) до появления слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 мин. 

Приготовление контрольного эталона окраски 

В коническую колбу вместимостью 150 — 200 см³ отмеривают пипеткой 10 см³ молока, 20 см³ воды и 1 см³ 2,5% раствора сульфата кобальта. Эталон пригоден для работы в течение одной смены. Для более длительного хранения эталона к нему может быть добавлена 1 капля формалина. 

Кислотность молока в градусах Тернера определяют по формуле:

где: n — объем 0,1 моль/дм³ (0,1 н.) гидроксида натрия (калия), пошедший на титрование, см³; 100 — коэффициент пересчета на 100 см³ (100 г) продукта; m — масса навески, г. 

Расхождение между параллельными определениями должно быть не выше 1° С. 

Пример

На титрование 10 см³ молока израсходовано 2 см³ 0,1 н. раствора щелочи. Кислотность молока составляет 2,0.10 = 20° Т. 

Аналогично определяется кислотность сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира и кумыса.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Исследование блюд (органолептическая оценка)
• Подготовка проб блюд к анализу
• Определение золы в блюдах
• Определение белка в блюдах
• Определение белка в блюдах (ход определения)
• Определение жира в блюдах (метод Гербера)
• Определение жира в блюдах (метод Сокслета)
• Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
• Определение витамина С в продуктах (реактивы)
• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)