Определение поваренной соли пищевых жиров

Оборудование

1. Весы.
2. Колбы конические вместимостью 250 см³.
3. Шпатели.
4. Бюретки.

Реактивы

1. Нитрат серебра — 0,1 моль/дм³ раствор. 
2. Хромат калия 50 г/дм³ раствор. 
3. Карбонат кальция, свободный от хлоридов.

Подготовка проб

Пробу масла нагревают до температуры не выше 30 °С. Затем охлаждают до комнатной температуры (около 20 °С) при постоянном перемешивании.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Подготовка проб блюд к анализу
• Определение золы в блюдах
• Определение белка в блюдах
• Определение белка в блюдах (ход определения)
• Определение жира в блюдах (метод Гербера)
• Определение жира в блюдах (метод Сокслета)
• Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
• Определение витамина С в продуктах (реактивы)
• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям