Растительное масло
Растительное масло в зависимости от способа обработки подразделяется на виды: рафинированное, гидратированное, нерафинированное.
В зависимости от качественных показателей масло подразделяется: рафинированное — на дезодорированное и недезодорированное, гидратированное — на высший, первый, второй сорта, нерафинированное — высший, первый, второй сорта.
Для доставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания предназначается рафинированное дезодорированное подсолнечное масло.
Отбор проб (ГОСТ 5471 — 83)
Отбор точечных проб проводят металлической трубкой диаметром не более 10 мм. Металлическую трубку опускают до дна бутыли, затем верхнее отверстие закрывают пальцем и поднимают трубку из бутылки. Открывая закрытый конец трубки, пробу сливают в сосуд.
Для составления объединенной пробы от партии масла, разлитого в бутыли, забирают из них одинаковые порции масла. Содержимое бутылей перед составлением объединенной пробы перемешивают, тщательно встряхивая.
Объединенную пробу хорошо перемешивают, сокращают до объема 2000 см3 и помещают:
- в 2 чистые сухие бутыли по 500 см3 в случае отбора проб из контейнеров, бочек, фляг, ящиков с бутылями и бутылками;
- в 4 чистые сухие бутыли по 500 см3 в случае отбора проб из наливных судов, железнодорожных цистерн и автоцистерн.
«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова
Читайте далее:
- Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
- Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
- Исследование блюд (рационов питания)
- Исследование блюд (органолептическая оценка)
- Подготовка проб блюд к анализу
- Определение золы в блюдах
- Определение белка в блюдах
- Определение белка в блюдах (ход определения)
- Определение жира в блюдах (метод Гербера)
- Определение жира в блюдах (метод Сокслета)
- Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
- Определение витамина С в продуктах
- Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
- Определение витамина С в продуктах (реактивы)
- Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
- Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
