Определение показателя преломления пищевых жиров

22.09.2010г.

Показатель преломления наряду с другими физико-химическими показателями характеризуют чистоту жиров и степень их окисления. 

Стандартное определение проводится универсальным рефрактометром Аббе (РЛУ) при температуре 20 °С.

Показатели преломления масла равны: подсолнечного — 1,4736 — 1,4762; соевого — 1,4722 — 1,4754; кукурузного — 1,4720 — 1,4740; конопляного — 1,4517 — 1,4780.

Рефрактометр-сахариметр. Подставка посредством колонки соединена с телом рефрактометра, существенной частью которого являются две призмы. Нижняя призма неподвижная, верхняя призма может откидываться в сторону.

Рефрактометр

Рефрактометр

Свет отбрасывается зеркалом и через четырехугольное отверстие попадает на верхнюю призму. Для использования отраженного света пользуются отверстием, пропускающим свет на нижнюю призму. 

Окуляр служит для проведения отсчетов по шкале. Посредством ручки окуляр может передвигаться вдоль шкалы.

Шкала имеет ряд делений: справа — деления, показывающие содержание в процентах сухих веществ, слева — деления, соответствующие показателям преломления. Кроме того, на шкале имеется крест (пунктир), через который должна проходить граница между светом и тенью. Линия раздела должна быть резкой, без оттенков радуги. Это достигается соответствующей установкой компенсатора, вращением его вокруг собственной оси. 

Перед началом определения проверяют нулевую точку рефрактометра (с каплей дистиллированной воды) Рефрактометр. считается установленным правильно, если он при исследовании дистиллированной воды при температуре 20 °С дает показания, равные 0. 

Для поддержания требуемой температуры призмы рефрактометра окружены обоймой, через которую пропускается вода соответствующей температуры. 

Ход определения

Откидывают верхнюю призму рефрактометра и на поверхность нижней призмы наносят 2 — 3 капли исследуемого масла, затем плотно прижимают их верхней призмой. С помощью зеркала направляют свет через открытую часть нижней призмы и устанавливают окуляр так, чтобы имеющийся на шкале крест (пунктир) был отчетливо виден. 

Вращением призмы (компенсатора) достигают совпадения границы темной и освещенной частей поля с точкой пересечения креста (пунктира). Показания отсчитывают с помощью лупы не менее трех раз и за окончательный результат принимают среднее арифметическое значение.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова





Читайте далее: