Определение влаги муки
Основным методом определения влаги является высушивание навесок муки в электрическом сушильном шкафу.
Из разных мест пробы совком отбирают две порции массой по 5 г каждая в две предварительно взвешенные и высушенные до постоянной массы бюксы. При достижении температуры 130 °С в шкафу быстро помещают в него бюксы с навесками муки (крышки с бюкс необходимо снять).
Высушивают 40 мин при температуре 130 °С. Потом бюксы закрывают крышками и щипцами переносят в эксикатор до полного охлаждения.
После охлаждения бюксы взвешивают и по разности между массой до и после высушивания определяют количество испаряющейся влаги. За влажность данной партии муки принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений.
Содержание влаги определяют по формуле:
где: m0 — масса бюксы, г; m1 — масса бюксы с навеской до высушивания, г; m2 — масса бюксы с навеской после высушивания, г.
«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова
Читайте далее:
- Определение белка в блюдах
- Определение белка в блюдах (ход определения)
- Определение жира в блюдах (метод Гербера)
- Определение жира в блюдах (метод Сокслета)
- Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
- Определение витамина С в продуктах
- Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
- Определение витамина С в продуктах (реактивы)
- Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
- Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
- Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
- пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
- Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
- Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
- Исследование блюд (рационов питания)
