Цель занятия
Освоить методы исследования баночных консервов.
Задания
Консервы бывают: мясные, рыбные, мясо-растительные, овощные, фруктовые, молочные; каждая группа имеет свой ассортимент.
Пищевые продукты, герметически укупоренные в банки, в зависимости от обработки подразделяются на консервы пастеризованные, стерилизованные и нестерилизованные (пресервы).
Качество и пищевая ценность консервов зависят от качества сырья, технологического процесса, санитарных условий производства и качества тары, в которую они упаковываются.
Отбор проб
После тщательного осмотра партии консервов отбирают образцы для лабораторного исследования. Количество образцов составляет не менее 10 штук от партии. Если партия консервов имеет банки с повреждениями, то количество образцов удваивается.
Консервы расфасовкой менее 1 кг отбирают по 5 банок для химического и бактериологического исследований. Для лабораторного исследования консервы более крупной расфасовки (3, 7, 15 кг) отбираются по 3 единицы.
Отобранные образцы консервов для исследования должны сопровождаться соответствующими документами.
«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова