Исследование баночных консервов (определение кислотности)

Определение проводят потенциометрическим или визуальным методом. При использовании визуального метода титруют исследуемый раствор раствором гидроксида натрия в присутствии индикатора фенолфталеина (ГОСТ 25555.0 — 82). 

Оборудование

1. Весы.
2. Колбы мерные вместимостью 250 см³.
3. Стаканы химические вместимостью 50, 100, 250 см³.
4. Воронки стеклянные диаметром от 75 до 100 мм. 
5. Колбы конические вместимостью 250 см³.
6. Палочки стеклянные.
7. Бумага фильтровальная.
8. Пипетки вместимостью 25, 50, 100 см³.
9. Бюретка вместимостью 25 см³.

Реактивы

1. Гидроксид натрия — титрованный 0,1 моль/дм³ (н.) раствор. 
2. Фенолфталеин — 1% спиртовой раствор. 

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
• Определение витамина С в продуктах (реактивы)
• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
• Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
• Исследование блюд (рационов питания)
• Исследование блюд (органолептическая оценка)
• Подготовка проб блюд к анализу
• Определение золы в блюдах
• Определение белка в блюдах