Исследование баночных консервов (ход определения кислотности)
В коническую колбу вместимостью 250 см3 переносят количественно навеску продукта массой 25 г, если продукт жидкий — массой 50 г. Затем в колбу до половины приливают воду температуры 80 ± 5 °С, тщательно встряхивают и выдерживают в течение 30 мин, периодически встряхивая.
После охлаждения содержимое колбы количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3 и доливают водой до метки, тщательно перемешивают содержимое и фильтруют через складчатый фильтр в колбу.
В коническую колбу отбирают пипеткой 25 — 50 см3 фильтрата. Подбирают количество фильтрата так, чтобы на титрование расходовалось 10 — 20 см3 раствора гидроксида натрия.
В колбу с фильтратом добавляют 3 капли раствора фенолфталеина и титруют раствором гидроксида натрия при непрерывном перемешивании до появления розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с.
Кислотность определяют в процентах соответствующей кислоты по формуле:
где: V — объем раствора гидроксида натрия, израсходованный на титрование, см ; с — молярная концентрация раствора гидроксида натрия, моль/дм3; m — масса навески, г; М — молярная масса, г/моль (для яблочной кислоты — 67,0; для винной кислоты — 75,0; для лимонной кислоты — 64,0; для уксусной кислоты — 60,0; для щавелевой кислоты — 45,0; для молочной кислоты — 90,1); V0 — объем дистиллированной воды, взятой для извлечения кислот, см3; V1 — объем фильтрата, взятого для титрования, см3.
«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова
Читайте далее:
- Определение золы в блюдах
- Определение белка в блюдах
- Определение белка в блюдах (ход определения)
- Определение жира в блюдах (метод Гербера)
- Определение жира в блюдах (метод Сокслета)
- Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
- Определение витамина С в продуктах
- Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
- Определение витамина С в продуктах (реактивы)
- Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
- Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
- Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
- пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
- Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
- Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
