Исследование баночных консервов (ход определения поваренной соли)

Из подготовленной пробы в химический стакан берут навеску массой 25 г и количественно переносят ее в 100 см³ горячей воды в мерную колбу вместимостью 250 см³. Смесь периодически взбалтывают в течение 15 мин на водяной бане. 

После охлаждения до комнатной температуры объем содержимого колбы доводят водой до метки и фильтруют через бумажный фильтр. 

20 см³ полученного фильтрата отбирают пипеткой в коническую колбу и в зависимости от рН среды нейтрализуют либо раствором гидроксида натрия, либо раствором серной кислоты в присутствии фенолфталеина. Отмечают объемы реактивов, необходимые для нейтрализации фильтрата. 

В другую коническую колбу также вносят пипеткой 20 см³ полученного фильтрата и, не добавляя фенолфталеина, добавляют пипеткой необходимые объемы растворов гидроксида натрия или серной кислоты и 1 см³ раствора хромата калия, затем титруют раствором нитрата серебра до появления кирпично-красной окраски. 

Нейтрализацию фильтрата можно проводить и другим способом. Для этого в приготовленный и отмеренный в коническую колбу раствор опускают небольшой кусок лакмусовой бумаги, затем добавляют на кончике шпателя несколько кристаллов гидрокарбоната калия до появления синего окрашивания лакмусовой бумаги. Избыток гидрокарбоната калия не влияет на результаты анализа. 

После прекращения выделения пузырьков в растворе в вытяжку добавляют 1 см³ раствора хромата калия и титруют раствором нитрата серебра до появления кирпично-красной окраски. 

Содержание хлоридов определяют по формуле: 

где: V — объем раствора нитрата серебра, израсходованный на титрование, см³; с — молярная концентрация раствора нитрата серебра, моль/дм³; М — молярная масса хлорида натрия, равная 58,45 г/моль; m — масса навески, г; V₁ — объем дистиллированной воды, взятой для разведения навески, см³ V₂ — объем фильтрата, взятый для определения, см³.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,1%.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Определение белка в блюдах (ход определения)
• Определение жира в блюдах (метод Гербера)
• Определение жира в блюдах (метод Сокслета)
• Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
• Определение витамина С в продуктах (реактивы)
• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
• Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
• Исследование блюд (рационов питания)
• Исследование блюд (органолептическая оценка)