Главная / Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований / Исследование пищевых продуктов / Исследование безалкогольных напитков (определение плотности)
Исследование безалкогольных напитков (определение плотности)
22.09.2010г.
Плотность напитков обусловлена содержанием сухих веществ, основную часть которых составляет сахар, ее определяют сахариметром или с помощью рефрактометра.
Оборудование
- Мерный цилиндр вместимостью 500 см3.
- Термометр максимальный.
- Сахариметр (рефрактометр).
- Воронка.
- Вата.
Ход определения
Напиток освобождают от оксида углерода (IV) взбалтыванием, переливанием из одного стакана в другой или фильтрованием через вату. Напиток наливают в цилиндр и при температуре 20 °С сахариметром определяют плотность.
Контрольные вопросы и задачи
- Как производится отбор проб безалкогольных напитков для исследования?
- Перечислите показатели, свидетельствующие о качестве напитков.
- Как производится органолептическое исследование напитков?
- Как определяют кислотность, плотность, стойкость напитков?
- На титрование 10 см3 безалкогольного напитка израсходовано 0,8 см3 0,1 н. раствора щелочи. Рассчитайте кислотность напитка, сопоставьте с нормами.
«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова
Читайте далее:
- Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
- Определение витамина С в продуктах
- Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
- Определение витамина С в продуктах (реактивы)
- Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
- Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
- Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
- пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
- Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
- Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
- Исследование блюд (рационов питания)
- Исследование блюд (органолептическая оценка)
- Подготовка проб блюд к анализу
- Определение золы в блюдах
- Определение белка в блюдах
