Подготовка проб блюд к анализу

Перед исследованием химического состава блюда или рациона взвешивают. Первые блюда гомогенизируют вместе с входящими в них мясными или рыбными продуктами, из которых перед гомогенизацией удаляют несъедобные части; съедобную часть взвешивают. 

Из вторых блюд также удаляют несъедобные части, взвешивают, затем измельчают в мясорубке или размельчителе тканей целиком, включая мясо и рыбу. 

Оборудование для определения сухих веществ 

1. Весы лабораторные.
2. Шкаф сушильный.
3. Бюксы стеклянные или металлические. 
4. Палочки стеклянные.
5. Эксикатор.
6. Песок кварцевый.

Ход определения

Навеску гомогенизированного блюда помещают в предварительно высушенную до постоянной массы и взвешенную металлическую или стеклянную бюксу со стеклянной палочкой. Навеску высушивают в сушильном шкафу при температуре 1034 = 2 °С до постоянной массы. 

Можно пользоваться ускоренным методом. В этом случае навеску высушивают в сушильном шкафу при температуре 130 ± 2°С в течение 1 ч 30 мин. После высушивания охлаждают в эксикаторе в течение 20 мин и взвешивают. 

Высушивание повторяют еще в течение 15 мин, снова охлаждают и взвешивают с точностью до 0,001 г.

Содержание сухих веществ в 1 г гомогенизированной навески опоеделяют по формуле (в граммах):

где: М — масса бюксы, г; M₁ — масса бюксы с навеской до высушивания, г; М₂ — масса бюксы с навеской после высушивания, г.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Определение витамина С в продуктах (реактивы)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
• Исследование блюд (рационов питания)
• Исследование блюд (органолептическая оценка)
• Определение золы в блюдах
• Определение белка в блюдах
• Определение белка в блюдах (ход определения)
• Определение жира в блюдах (метод Гербера)