Определение золы в блюдах

Оборудование

1. Весы лабораторные.
2. Печь муфельная.
3. Шкаф сушильный.
4. Тигли фарфоревые.
5. Эксикатор.

Реактивы

1. Этанол 90%.
2. Вода дистиллированная.

Ход определения 

Навеску гомогенизированного блюда помещают в предварительно прокаленный до постоянной массы и взвешенный тигель. 

Далее тигель с навеской высушивают при температуре 100 — 130 °С до полного удаления влаги. Затем в тигель с навеской добавляют 1 — 2 см³ 90% этанола для более равномерного и быстрого озоления и тигель помещают в холодную муфельную печь. Печь постепенно нагревают до температуры 400 — 500 °С.

Озоление ведут при температуре не выше 500 °С, полноту озоления определяют визуально по цвету золы — она должна быть белой или слегка сероватой, без частиц угля. 

После первого прокаливания тигель охлаждают, смачивают содержимое небольшим количеством дистиллированной воды, подсушивают в сушильном шкафу и снова помещают в горячую муфельную печь. Затем тигель помещают в эксикатор и взвешивают. Озоление проводят до получения постоянной массы золы. 

Содержание золы в 1 г гомогенизированной навески определяют по формуле (в граммах):

где: М — масса тигля, г; М₁ — масса тигля с навеской до озоления, г; М₂ — масса тигля с навеской после озоления, г.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
• Исследование блюд (рационов питания)
• Исследование блюд (органолептическая оценка)
• Подготовка проб блюд к анализу
• Определение белка в блюдах
• Определение белка в блюдах (ход определения)
• Определение жира в блюдах (метод Гербера)
• Определение жира в блюдах (метод Сокслета)
• Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Определение витамина С в продуктах (реактивы)