Определение белка в блюдах

Принцип метода

При действии концентрированной серной кислоты на органические вещества навески блюда выделяется азот в форме аммиака, после улавливания которого можно определить белок путем умножения на коэффициент 6,25 (100:16 = 6,25, где 16% составляет азот, содержащийся в белке смешанных рационов). 

Для ускорения окисления органических веществ добавляют катализатор (сульфат меди). Выделяющийся при этом азот вступает в реакцию с серной кислотой, в результате чего образуется сульфат аммония. 

Из последнего под действием насыщенного раствора щелочи выделяется аммиак, который улавливают титрованным раствором серной кислоты. По количеству связавшегося с аммиаком серной кислоты определяют количество азота в навеске. 

Оборудование

1. Весы лабораторные.
2. Электроплита или другой нагревательный прибор. 
3. Прибор для перегонки, состоящий из колбы Кьельдаля (1), холодильника Либиха с прямой внутренней трубкой (2), каплеуловителя (3), аллонжа (4), делительной воронки (5), перегонной колбы (6).
4. Колбы Кьельдаля вместимостью 500 см³.
5. Холодильник Либиха с прямой внутренней труб кой. 
6. Цилиндры мерные вместимостью 25, 50 и 100 см³.
7. Колбы конические вместимостью 250 см³.
8. Бюретки вместимостью 25 см. 
9. Пипетки вместимостью 1 и 50 см³.
10. Грушевидные стеклянные пробки. 
11. Капельница из темного стекла. 
12. Стеклянные бусинки.

Прибор для пенрегонки при определенней белка

Реактивы

1. Серная кислота х.ч. (плотностью 1,84).
2. Серная кислота — 0,05 моль/дм³ раствор. 
3. Гидроксид натрия 33% раствор. 
4. Борная кислота 4% раствор: г борной кислоты растворяют в 1000 см³ дистиллированной воды. 
5. Индикатор Таширо: 0,1 г метиленовогс QR и 0,2 г метилового красного растворяют в 100 см³ этанола. 
6. Катализатор: смесь сульфата меди х.ч. и сульфата калия х.ч. в соотношении 30:1.
7. 96% этанол.
8. Вода дистиллированная.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Определение витамина С в продуктах (реактивы)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
• Исследование блюд (рационов питания)
• Исследование блюд (органолептическая оценка)
• Подготовка проб блюд к анализу
• Определение золы в блюдах
• Определение белка в блюдах (ход определения)
• Определение жира в блюдах (метод Гербера)