Главная / Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований / Исследование пищевых продуктов / Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
23.09.2010г.
Содержание жира в 1 г сухого вещества определяют по формуле (в граммах):
где: А— масса пакетика с навеской сухого вещества до экстракции жира, г; В — масса пакетика с навеской сухого вещества после экстракции жира, г; М — навеска сухого вещества, г.
Сокращенная схема Экземплярского включает:
- определение сухого вещества блюда;
- определение жира по методу Сокслета или Гербера;
- определение золы по расчету;
- суммарное определение белков и углеводов путем вычитания из сухого вещества блюда суммы жира и золы всей порции;
- вычисление энергетической, ценности блюда путем умножения суммы белков и углеводов на 4, а жиров на 9 и суммирования полученных данных;
- вычисление процентного выполнения раскладки по жирам и энергетической ценности.
«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова
Читайте далее:
- Определение жира в блюдах (метод Сокслета)
- Определение витамина С в продуктах
- Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
- Определение витамина С в продуктах (реактивы)
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
- Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
- Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
- Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
- пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
- Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
- Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
- Исследование блюд (рационов питания)
- Исследование блюд (органолептическая оценка)
- Подготовка проб блюд к анализу
- Определение золы в блюдах
- Определение белка в блюдах
