Определение титра раствора перманганата калия в продуктах

Устанавливают по свежеприготовленному точному 0,01 и. раствору щавелевой кислоты. К 10 см³ щавелевой кислоты прибавляют 1 см³ серной кислоты и титруют раствором перманганата калия на водяной бане до появления слабо-розовой окраски.

Поправку (К) на титр краски Тильманса вычисляют по формуле:

где: а — объем раствора соли Мора, израсходованный на титрование 10 см³ краски Тильманса, см³; b — объем раствора перманганата калия, израсходованный на титрование 10 см³ соли Мора, см³; с — объем раствора перманганата калия, израсходованный на титрование 10 см³ точно 0,01 н. раствора щавелевой кислоты. 

Ход определения

Навеску картофеля массой 20 г или кочана капусты массой 50 г, вырезанную долькой, помещают в фарфоровую ступку и растирают с небольшим количеством 2% раствора хлороводородной кислоты (общее количество кислоты должно быть 3-кратным по отношению к навеске). Для лучшего растирания навески в ступку добавляют немного стеклянного порошка. После растирания в ступку выливают остальное количество хлороводородной кислоты и оставляют на 10 мин для извлечения аскорбиновой кислоты из навески. 

Полученную смесь фильтруют через 4 слоя марли, вложенной в воронку. Затем в колбу вместимостью 100 см³ помещают 1 — 10 см³ фильтрата, добавляют 1 см³ 2% раствора хлороводородной кислоты, доводят объем жидкости до 15 см³. Содержимое колбы титруют 0,001 н. раствором краски Тильманса до появления розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. 

Одновременно проводят контрольное титрование. Для этого в колбу наливают 1 см³ 2% раствора хлороводородной кислоты и 14 см³ дистиллированной воды. Содержимое колбы титруют раствором краски Тильманса до появления розового окрашивания. 

Содержание аскорбиновой кислоты определяют по формуле: 

где: n — объем краски Тильманса, израсходованный на титрование, за вычетом объема, пошедшего на титрование контрольного опыта, см³; V₁ — сумма объемов навески и хлороводородной кислоты, см³; К — коэффициент поправки на точно 0,001 н. раствор краски Тильманса; 0,088 — содержание аскорбиновой кислоты, соответствующее 1 см³ 0,001 н. раствора краски Тильманса, мг; V — объем фильтрата, взятого на титрование, см³; m — навеска, г.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
• Определение витамина С в продуктах (реактивы)
• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
• Исследование блюд (рационов питания)
• Исследование блюд (органолептическая оценка)
• Подготовка проб блюд к анализу
• Определение золы в блюдах
• Определение белка в блюдах
• Определение белка в блюдах (ход определения)