Столовые и централизованные кухни

19.05.2011г.

Столовые и централизованные кухни должны иметь состав и площадь помещений соответственно таблице.

Количество мест в обеденном зале следует принимать из расчета одновременного обслуживания 100% детей пионерского лагеря. 

В крупных пионерских лагерях должно быть несколько обеденных залов не более чем на 200 посадочных мест каждый. 

В столовой круглогодичного использования, размещаемой в отдельно стоящем здании, должен быть предусмотрен вестибюль-гардероб из расчета 0,25 м2 на 1 посадочное место. 

Раздаточную и хлеборезку можно разместить в одном помещении при условии оборудования между их рабочими столами экрана-перегородки высотой не менее 1,4 м.

Количество санитарных приборов в санузлах при столовой предусматривается из расчета: 1 умывальник (кран) и 1 унитаз на 60 посадочных мест; в мужских уборных, кроме того, предусматриваются писсуары в равном по отношении к унитазам количестве. 

Состав и площади централизованной кухни 

Помещения Площадь в м2 при вместимости группового лагеря (человек)
640 — 960 1280 — 1600
Навесы
Раздаточная 24 36
Навес для мармитов 20 40
Производственные, складские и прочие помещения
Варочный зал 80 100
Заготовочная мясо-рыбная 16 25
Заготовочная овощная 16 25
Заготовочная-кондитерская 30 40
Холодный цех 16 25
Комната для предварительной обработки овощей 12 17
Моечная кухонной посуды 8 12
Комната шеф-повара 4 6
Охлаждаемые камеры (не менее 3) 16 25
Машинное отделение охлаждаемых камер 3 6
Кладовая сухих продуктов 8 16
Кладовая овощей 10 16
Загрузочная и тарная 16 20
Кладовые белья и инвентаря 6 10
Комната персонала 16 30
Санитарный узел персонала (уборная и душевая кабина) 4 6

Заготовочные допускается размещать в одном помещении при условии разделения их экраном-перегородкой высотой 1,4 — 1,6 м при уменьшении площади их на 10 — 15%. 

Централизованную кухню в групповом пионерском лагере следует предусматривать только для обслуживания той части помещений, которая эксплуатируется в летний период. 

В лагерях круглогодичного использования столовая должна предусматриваться в отапливаемых зданиях. Обеденный зал в отапливаемом здании рассчитывается на 50% состава дружины, для остальных — обеденные залы должны размещаться на верандах или террасах. 

В групповых лагерях вместимостью менее 640 человек площадь помещений централизованной кухни уменьшается на 10 — 15% по отношению к нормируемым данным для лагерей на 640 — 960 детей, в лагерях на 1000 — 1240 детей — площадь соответственно (по интерполяции) увеличивается.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова





Читайте далее: