При санитарном контроле на предприятиях общественного питания, торговли и пищевой промышленности проверяется состояние и содержание объектов в соответствии с гигиеническими требованиями, санитарными правилами, нормами, инструкциями, методическими указаниями и др.
Часть таких требований является общей для всех пищевых объектов, например:
- соблюдение правил личной гигиены;
- мероприятия по борьбе с мухами;
- мероприятия по защите продуктов от грызунов;
- санитарные правила транспортирования пищевых продуктов;
- требования к санитарной обработке тары для пищевых продуктов;
- требования к санитарным условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся продуктов и др.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова