Все пищевые продукты перевозят или в промышленной таре — ящиках, коробках, бочках, мешках, или перекладывают в специально предназначенную тару.
Перевозка продуктов навалом, без тары запрещается. Исключение допускается только в период массового завоза для таких продуктов, как картофель, кочанная капуста, арбузы. В этих случаях не разрешается совместная транспортировка различных пищевых грузов.
Транспортировка пищевых продуктов в предприятия общественного питания и торговли допускается в следующей таре.
| Хлеб, фасованные сухие продукты — мука, крупа, сахар и др. | В деревянных ящиках с крышками; поверхность ящика может быть покрыта бакелитовым лаком |
| Мука, крупа, сахар | В мягкой таре (в мешках) |
| Мясо, голье, колбасные изделия | В закрывающихся металлических ящиках из нержавеющей стали или алюминия; укладка готовых изделий вместе с сырыми продуктами не разрешается |
| Полуфабрикаты (мясные, рыбные, овощные) | В металлических коробках с крышками или деревянных лотках с задвижными крышками; внутреннюю поверхность лотков покрывают бакелитовым лаком |
| Рыба, рыбные продукты | В промышленной таре — бочках, ящиках, кулях |
| Кондитерские изделия (пирожные) | В деревянных лотках с задвижными крышками с внутренней поверхностью, покрытой бакелитовым лаком |
| Молоко, молочнокислые продукты | В промышленной таре — бутылках, флягах, ящиках, бочках |
Полуфабрикаты при транспортировке сопровождаются сертификатами или накладными с указанием:
- времени изготовления (число и час);
- времени отправления (число и час);
- температурных условий хранения и предельного срока реализации полуфабриката в столовой-доготовочной (число, час);
- фамилии лиц, ответственных за качество изготовления и транспортировку полуфабриката.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова