Транспортировка готовой пищи допускается в термосах или в посуде с плотно закрывающимися крышками. Перед заполнением пищей посуда должна быть хорошо вымыта и прошпарена кипятком.
Готовая пища должна быть приготовлена не более чем за час до отправки в раздаточные и буфеты.
Готовую пищу, соусы, жиры, хлеб и полуфабрикаты следует перевозить в отдельной таре. Полуфабрикаты из фарша, отправляемые в столовую-доготовочную, допускается укладывать в тару (лотки) только в один ряд; мелкокусковые полуфабрикаты (азу, рагу, гуляш, бефстроганов) следует завертывать в целлофан и укладывать в специальные задвижные лотки.
После доставки в столовую-доготовочную все полуфабрикаты нужно немедленно помещать в холодильные шкафы или охлаждаемые камеры и реализовать с соблюдением сроков, установленных санитарными правилами.
Всю тару для транспортировки готовых кулинарных изделий, пищевых продуктов и полуфабрикатов необходимо тщательно промывать горячей водой, просушивать и хранить на полках или стеллажах перевернутой вверх дном.
В предприятиях общественного питания и торговли должны быть оборудованы моечные специально для оборотной тары и помещения для хранения чистой тары. Предприятиям пищевой промышленности и продуктовым базам запрещается отпуск продукции в неисправную или недостаточно чистую тару, доставляемую столовыми и магазинами.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова