Продукты должны храниться в холодильных камерах на подтоварниках, на стеллажах, на полках; не допускать хранения продуктов навалом; субпродукты (мозги, почки, печень, языки и др.) хранить в металлических ящиках, птицу — в промышленной таре; колбасные изделия и свиные копчености хранить в подвешенном состоянии отдельно от сырых мясных продуктов; рыбу и рыбные продукты хранить в промышленной таре (в кулях, корзинах, ящиках, бочках) и на стеллажах или подвешенной на крючья (крупная мороженая рыба); молочные продукты хранят в промышленной таре (фляги, бутылки, ящики, бочки).
На предприятиях, оборудованных холодильными шкафами, необходимо проверять выполнение следующих санитарных требований:
- Наружные и внутренние стенки холодильного шкафа, решетки, дверки ежедневно промывать и содержать в чистоте.
- Дверки шкафов должны плотно закрываться, иметь исправные резиновые прокладки и герметические затворы.
- В холодильном шкафу не допускается оставлять грязную посуду, остатки пищи, зачистки, кухонный инвентарь и пр. Шкаф нужно использовать только по прямому назначению — для хранения скоропортящихся продуктов.
- Температура в холодильных шкафах должна быть не выше 3 — 4°. Для кратковременного хранения полуфабрикатов (в столовых и доготовочных, буфетах) допускается температура не выше 6°.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова