Задачей санитарной экспертизы является проверка качественных и количественных показателей, предусмотренных ГОСТ для данного вида пищевого продукта, и особенно определение пригодности для питания нестандартных пищевых продуктов.
Для этого необходимо тщательно «ознакомиться с «Инструктивно-методическим письмом по санитарной экспертизе пищевых продуктов» (утверждено Главной государственной санитарной инспекцией РСФСР 12 февраля 1958 г.), в котором приведены основные рекомендации.
Чтобы правильно проводить санитарную экспертизу, надо хорошо знать органолептические свойства и качество разнообразных пищевых продуктов, как доброкачественных, так и подвергавшихся порче, знать методы определения доброкачественности продуктов, санитарное законодательство по гигиене питания.
Санитарная экспертиза является очень ответственным делом, особенно когда приходится решать вопрос о большой партии нестандартных пищевых продуктов. Поэтому чтобы не впасть в ошибку, надо строго руководствоваться санитарным законодательством по вопросам экспертизы пищевых продуктов.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова