Пастила
Должна иметь чистую поверхность, покрытую нежной тонкокристаллической корочкой, без шероховатостей и рубцов, обсыпанную мелкой сахарной пудрой.
Цвет пастилы обычно светло-кремовый или светло-розовый. В пастиле не должно быть крапин, остатков непротертых плодов и каких-либо загрязнений.
На разломе пастила имеет вид губчатой мелкопористой массы без посторонних включений. Вкус и аромат пастилы должны соответствовать плодам и ягодам, название которых носит пастила. Не допускается вкус перебродивших фруктов.
При пробе не должно ощущаться даже малейшего хруста на зубах, указывающего на примесь песка. Пастила не должна быть чрезмерно сухой, содержание влаги в ней нормируется от 18 до 20%, сахара — 80%.
Шоколад
Цвет шоколада должен быть от светло-коричневого до темно-коричневого. Вкус и запах приятные, без каких-либо посторонних неприятных оттенков.
При пробе шоколад должен легко плавиться во рту и не давать ощущения кристаллов сахара или мелких частиц порошка какао. При температуре 15 — 18° шоколад должен быть твердым, поверхность его гладкая, блестящая, без пятен, сероватого налета, пузырьков и вздутий.
Не разрешается продавать шоколад, имеющий затхлый плесневый, прогорклый, салистый вкус и запах, а также недопустимы красно-бурый или серый налет на поверхности, загрязнения и признаки поражения насекомыми-вредителями.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова