Варенье должно иметь натуральный вкус и аромат плодов, без постороннего привкуса. Плоды должны быть мягкими, хорошо пропитанными сиропом и сохранять свою форму.
Варенье не должно быть потемневшим, пригорелым, засахаренным, забродившим, закисшим. На зубах не должно ощущаться хруста. Сироп должен быть прозрачным, не жидким и не содержать кристаллов сахара.
Джем отличается от варенья желеобразной консистенцией. Цвет, вкус и аромат его должны соответствовать натуральным плодам и ягодам, из которых он приготовлен. Джем не должен быть закисшим, забродившим, заплесневелым.
Повидло — уваренное с сахаром фруктово-ягодное пюре. Оно должно быть кисловато-сладким, без пригорелого вкуса и затхлого запаха. Масса должна быть однородной, без остатков кожицы и семян, густой мажущейся консистенции. Не допускается к продаже засахаренное, забродившее, закисшее, заплесневелое, подкрашенное повидло с добавлением искусственных эссенций, с содержанием песка (хруст на зубах при пробе).
Печенье отличается от бисквита большим содержанием сдобы (сахар, масло, яйца и пр.).
Имеется несколько видов печенья — песочное, жирное, взбивное, дрожжевое, миндальное.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова