Отбор и выемка образцов и оформление соответствующей документации производятся согласно «Правилам выемки проб пищевых продуктов, напитков и вкусовых веществ для исследования в лабораториях» (утверждено Главной государственной санитарной инспекцией СССР 2 сентября 1949 г.).
Продукты с явно выраженными признаками порчи в случае необходимости их исследования в лаборатории упаковывают в отдельную тару. Продукты, разнородные по внешнему виду, хотя бы и из одной упаковки, не смешивают, а посылают в виде отдельных образцов.
Отобранные образцы продуктов (или средней пробы) помещают в чистую тару (стеклянные банки, бутылки, пергамент, чистая бумага), не изменяющую их качеств и свойств, маркируют, опечатывают и направляют в лабораторию с копией акта о выемке для анализа.
Для бактериологического исследования пробы помещают в стерильную тару (брать из лаборатории). В сопроводительном документе (акт и др.) должно быть указано место, дата, причина выемки образца, название, количество посылаемого образца, способ упаковки и объем анализа (что требуется определить).
Окончательное решение о судьбе партии нестандартных пищевых продуктов следует выносить только после внимательного рассмотрения всех имеющихся материалов, характеризующих свойства и качества продуктов, а в затруднительных случаях — по консультации с санитарным врачом.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова