Пищеблок оборудуется: кухонными плитами (электрическими плитами марки ЭП-2 или ЭП-7, газовыми плитами марки ПГР-1М или ПРГ-3); моечными ваннами для обработки кухонной посуды, инвентаря и продуктов марки 2МВ-1 или ЗМВ-1; электрокипятильниками КНД-16, КНД-17 или газовым кипятильником марки КНД-8М; холодильными шкафами марки Т-2-125 (два холодильных шкафа в детском учреждении на 280 детей) или Т-60 (по одному шкафу в детских учреждениях на 50 — 140 мест), холодильными шкафами ЗИЛ; электрокотлом марки ЭК-40 (в детском учреждении на 50 мест), ЭК-60 — во всех остальных детских учреждениях; производственными столами, столом-ларем для теста, шкафом для хлеба, деревянными и металлическими стеллажами; ларем для овощей, разрубочным стулом и прочим кухонным оборудованием и инвентарем.
Оборудование пищеблока, расстановка его должны обеспечивать поточность технологического процесса изготовления пищи, раздельное проведение операций по обработке сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также строгое выполнение санитарно-гигиенических требований при хранении и обработке пищевых продуктов.
Оборудование пищеблока должно отвечать следующим требованиям: на жарочной поверхности плит не должно быть сквозных щелей, отверстий, трещин, неровностей. Духовой шкаф должен нагреваться не менее чем до 180°. Над плитой запрещается оборудование решеток, вентиляционных навесных колпаков.
Производственные столы должны монтироваться на устойчивом металлическом каркасе, крышки столов должны быть изготовлены из нержавеющей стали, алюминия, мраморных плит или же из дерева, обитого оцинкованным или луженым железом или алюминием с тщательной пропайкой и заделкой швов.
Не допускается покрытие производственных столов линолеумом, клеенкой, дерматином, пластиком, изготовление крышек столов из мозаичного материала (смесь цемента с мелкими кусочками мрамора). Столы с крышками из неокрашенного дерева допускаются только для разделки теста.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова