Моечные ванны монтируются также на металлическом каркасе с коробками из нержавеющей оцинкованной или луженой листовой стали, твердых сплавов алюминия, из оцинкованного или луженого железа. Не допускается изготовление мозаичных, бетонных и деревянных ванн.
Для промывки продуктов допускаются бетонные ванны, выложенные изнутри и снаружи метлахской плиткой с заделкой швов водоупорным цементом.
Выпуска из моечных ванн должны закрываться металлическими пробками, закрепленными на коробке, отверстие выпуска должно быть перекрыто металлическим кружком с небольшими отверстиями.
Запрещается применение деревянных пробок и использование вместо пробок ветоши. Над моечными ваннами оборудуются решетчатые полки, лучше всего металлические, с небольшим уклоном к стенке (для стока воды с посуды и инвентаря).
Посуда и инвентарь в пищеблоке должны отвечать следующим требованиям: надплитная посуда должна быть изготовлена из нержавеющей стали или алюминиевых сплавов.
Медная посуда может применяться только при условии ее лужения изнутри, причем полуда не должна содержать более 1% свинца. Чугунная и из черного железа посуда может применяться только для изготовления вторых блюд (сковороды и пр.) и противней.
Оцинкованная посуда может использоваться только для кратковременного хранения и переноски муки и крупы, для хранения воды и в качестве уборочного инвентаря. Использование гончарной посуды, покрытой глазурью, эмалированной, деревянной посуды и посуды из пластических масс в пищеблоках детских учреждений запрещается.
Отдельные предметы инвентаря (рукоятки кухонных инструментов, разделочные доски, колода для рубки мяса и пр.) должны быть изготовлены из дерева твердых пород (дуб, бук и др.).
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова