В помещении пищеблока ежедневно следует производить влажную уборку полов, протирание стен, окон, оборудования.
Еженедельно должна проводиться с применением моющих и дезинфицирующих средств генеральная уборка помещений с тщательным мытьем оборудования и производственного инвентаря.
Разделочные столы и доски нужно промывать горячей водой температуры не ниже 50° с содой или щелоком, обдавать кипятком и просушивать.
Кухонную посуду подвергают мойке в горячей воде температуры 45 — 48° с помощью щеток и с применением моющих средств (жидкость «Прогресс», 0,5 — 2% раствор кальцинированной соды, 1% раствор тринатрийфосфата и др.) с последующим ополаскиванием горячей водой температуры 70 — 80° и просушиванием на решетчатых полках над мойкой или стеллажах.
Металлический инвентарь следует после мытья прокаливать в духовом шкафу. Салфетки, марлю, сита, мелкий деревянный инвентарь каждый раз после употребления нужно тщательно промывать, а перед употреблением кипятить или обдавать крутым кипятком.
Мясорубки, универсальные кухонные машины после употребления надо разобрать, тщательно промыть, ошпарить и просушить.
Щетки, ерши, мочалки, употребляемые для мытья посуды, ежедневно следует промывать и кипятить в 2% растворе пищевой соды в течение 10 минут, просушивать и хранить в чистой закрытой посуде.
Тару, в которой привозят продукты с базы (клеенчатые и другие мешки, металлические и деревянные ящики, кадки, бидоны, фляги и др.) после каждого употребления нужно очищать, промывать горячей водой с содой (1% раствор), ополаскивать горячей водой, высушивать и хранить на стеллажах.
Сбор пищевых отходов и отбросов следует производить в металлические ведра или бачки с педальными крышками. Опорожнять их нужно ежедневно при заполнении не более чем на 2/3 объема. По окончании работы ведра и баки следует очищать, промывать 2% раствором кальцинированной соды, прополаскивать горячей водой и просушивать.
С наступлением теплого времени года с целью недопущения залета мух в детское учреждение окна основных помещений пищеблока, постирочной и туалетной должны быть затянуты металлической сеткой или марлей.
Для борьбы с мухами и грызунами в пищеблоке следует широко использовать механические средства борьбы с ними (хлопушки, мухоловки, липкую бумагу, капканы, верши и др.).
Применение химико-бактериологических средств истребления грызунов в пищеблоке запрещается.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова