Кладовые для хранения скоропортящихся продуктов в зависимости от мощности столовой могут быть обеспечены ледяным охлаждением, холодильными шкафами различной системы или холодильными камерами с машинным охлаждением.
Кладовые для хранения картофеля оборудуют решетчатыми закромами, в которых устраиваются горизонтальные и вертикальные тесовые вентиляционные короба с зазорами для лучшей циркуляции воздуха.
Кладовые для хранения овощей (капусты, лука, моркови и др.) оборудуются стеллажами и подтоварниками. Все кладовые, предназначенные для овощей, должны быть обеспечены приспособлениями для проветривания и снижения температуры в необходимых случаях. Для этой цели должны быть устроены люки, фрамуги, вытяжные трубы и каналы.
Все решетчатые подтоварники должны быть расположены на высоте не менее 20 см от пола. Для предупреждения замораживания овощей в холодное время года все двери, тамбуры и люки должны быть тщательно утеплены.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова