Пищевая санитария


Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности

При санитарном контроле на предприятиях пищевой промышленности помощники санитарных врачей, так же как и врачи, должны проверять выполнение мероприятий по устранению производственных вредностей (требования промышленной санитарии). При текущем санитарном надзоре на предприятиях пищевой промышленности следует руководствоваться санитарными требованиями, общими для всех пищевых объектов (требования к соблюдению правил личной гигиены; мероприятия по борьбе с мухами, грызунами;…


Усвояемость углеводов и жиров

Усвояемость углеводов и жиров обычно мало изменяется, независимо от состава пищи в среднем они усваиваются на 90 — 95%. Белки животного происхождения используются организмом на 96 — 98%. Белки растительного происхождения усваиваются на 70 — 75%, а некоторые, например белки пшена, — всего лишь на 60 — 65%. Белки смешанной пищи усваиваются на 80 —…


Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий

Для расчета калорийности отдельных блюд или всего рациона следует пользоваться официальными таблицами химического состава и калорийности пищевых продуктов. В этих таблицах приводятся данные о содержании белков, жиров и углеводов в 100 г продукта — нетто (в чистом виде, без отходов) или в 100 г продукта — брутто (в естественном неочищенном виде). В практике предприятий общественного…


Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа

Первые блюда отбирают в количестве двух порций каждого наименования, из которых одну снимают с подноса у подавальщицы и одну берут на раздаче из наплитного котла после тщательного перемешивания его содержимого. Вторые блюда отбирают в количестве одной порции каждого наименования с подноса у подавальщицы. Для установления среднего веса порций следует на раздаче взвесить 10 — 15…


Пищевые отравления и их предупреждение

Каждый случай пищевого отравления подлежит тщательному расследованию органами санитарного надзора в соответствии с инструкцией № 373-61, утвержденной Главной государственной санитарной инспекцией СССР 25 июля 1961 г. Врач или средний медицинский работник, оказавший первую помощь заболевшим, установивший пищевое отравление, обязан немедленно послать срочное извещение в городскую или районную санитарно-эпидемиологическую станцию (с нарочным, по телеграфу или телефону).…


По получении извещения о пищевом отравлении

Районная санитарно-эпидемиологическая станция по получении извещения о пищевом отравлении обязана немедленно сообщать об этом по телефону или телеграфу (по той же форме) в вышестоящую санитарно- эпидемиологическую станцию (городскую). В свою очередь каждая следующая санитарно-эпидемиологическая станция посылает извещение в вышестоящую (областную, республиканскую) и так до главного санитарно-эпидемиологического управления Министерства здравоохранения СССР. По получении извещения о пищевом…


Приступая к расследованию пищевого отравления

Приступая к расследованию пищевого отравления, санитарный врач или помощник санитарного врача должен установить связь с медицинским работником, оказавшим первую медицинскую помощь заболевшим, выяснить у него время и обстоятельства начала отравления, количество заболевших, основные симптомы, количество нуждающихся в госпитализации и принятые меры (сбор и направление материалов в лабораторию, запрещение реализации подозрительного продукта и др.). После этого…


Материалы для лабораторного исследования

Для лабораторного исследования посылаются следующие материалы: остатки подозреваемой пищи, полуфабрикаты и сырые продукты, из которых готовилась пища; рвотные массы, промывные воды, испражнения пострадавших; смывы с оборудования, инвентаря и др. Пробы для бактериологического анализа следует отбирать с соблюдением правил в отношении стерильности. Для отбора проб рекомендуется вызвать из лаборатории сотрудников со стерильной посудой. При невозможности этого…


Изъятие проб и направление их в лабораторию

Пробы жидких блюд отбирают после тщательного перемешивания в количестве 200 г; вторые блюда — по 1 — 2 порции; мясо и разные мясные изделия — около 500 г из разных мест; рыбу мелкую — по несколько экземпляров, а крупную — по одному звену из 2 — 3 мест. На все пробы наклеивают этикетки, их нумеруют,…


Составление акта при пищевом отравлении

По окончании санитарно-эпидемиологического расследования составляют акт, в котором подробно излагают все обстоятельства, выясненные в ходе расследования пищевого отравления. В акте необходимо представить следующие сведения: Указать место работы, фамилию и должность составляющего акт; дату составления акта; участвующих в расследовании пищевого отравления. Подробно описать начало заболевания, его дату, клиническую картину, предварительный диагноз, число пострадавших, госпитализированных и умерших.…