Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий

13.05.2011г.

Для расчета калорийности отдельных блюд или всего рациона следует пользоваться официальными таблицами химического состава и калорийности пищевых продуктов. В этих таблицах приводятся данные о содержании белков, жиров и углеводов в 100 г продукта — нетто (в чистом виде, без отходов) или в 100 г продукта — брутто (в естественном неочищенном виде). 

В практике предприятий общественного питания обычно применяются раскладки — брутто; следовательно, для расчета надо пользоваться и соответствующими таблицами на продукты — брутто. 

При направлении готовых блюд в лабораторию для проверки их соответствия раскладке (по составу и калорийности) необходимо в сопроводительном акте выемки кулинарных изделий указать, какая применяется раскладка (брутто или нетто) и выход каждого изделия.

Акт должен быть составлен по следующей форме:

Акт №___ выемки кулинарных изделий для лабораторного исследования 

«___»___19___г. час. произведена выемка блюд представителем санитарно-эпидемиологической станции в столовой №___ адрес___

Взяты блюда

1.___ в количестве порций 

2.___ в количестве порций 

3.___ в количестве порций 

4.___ в количестве порций 

Раскладка (брутто, нетто) 

1.___ Выход___ 

2.___ Выход___ 

3.___ Выход___ 

и т. д.

Проверен вес изделий___ в колич.___ порций 

Общий вес всех порций___г. Средний вес изделий___ 

Подписи: Представитель санитарно-эпидемиологической станции 

Директор 

Калькулятор

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова





Читайте далее: