Пищевая санитария

Наименование помещения Площадь (в м2) работающая на полуфабрикатах работающая на сырье Умывальни 2 2 Торговые залы с раздаточной 87 87 Кухня 25 23 Холодная заготовочная и хлеборезка — — Мясо-рыбная заготовочная — 15 Овощная — Моечная столовой посуды 11 11 Моечная кухонной посуды 1 4 Моечная тары для полуфабрикатов 4 — Охлаждаемые камеры (1 — 3) 4…

В уличной торговой сети допускается продажа только фасованного мороженого в фабричной упаковке. Продажа мороженого должна производиться из специальных контейнеров, изотермических тележек и лотков.  Мороженое выпускается в вафлях, трубочках, рожках, вафельных стаканчиках, а также в бумажных стаканчиках и коробочках. При санитарном контроле за торговлей мороженым необходимо обращать внимание на выполнение общих гигиенических требований (чистота рук, одежды…

Отделка помещений столовой и особенно производственных цехов должна удовлетворять требованиям санитарных правил. Стены должны быть гладкими, хорошо оштукатуренными и покрашенными масляной краской в светлые тона.  Панели стен в кухне и других производственных помещениях на высоту 2 м от пола облицовывают керамическими плитками или окрашивают масляной краской, чтобы их легко можно было мыть. Следует предостеречь от…

Некоторыми особенностями отличается санитарный контроль за торговыми автоматами. Торговые автоматы устанавливаются либо в учреждениях, на предприятиях, в магазинах, либо на улицах, площадях, бульварах, в парках.  Большая часть автоматов используется для продажи газированных напитков, есть автоматы для продажи пива, растительного масла и др. Органы санитарного надзора должны контролировать работу торговых автоматов в отношении безопасности для здоровья…

На предприятиях общественного питания складские помещения по своему назначению делятся на две основные группы: неохлаждаемые кладовые и охлаждаемые.  К неохлаждаемым относятся: кладовые для сухих продуктов и хлеба, кондитерских изделий, частично для овощей, вина, консервов.  К охлаждаемым относятся камеры или кладовые, предназначенные для хранения скоропортящихся продуктов — мяса, рыбы, молока, мясных, рыбных и молочных продуктов, яиц,…

При установке автоматов необходимо предъявлять следующие санитарные требования: они должны быть удалены от открытых туалетных общего пользования, помойных ям, мусороприемников и пр. на расстояние не менее 100 м; для защиты от непосредственного воздействия солнечных лучей и атмосферных осадков рекомендуется устройство тентов или навесов; к автоматам для продажи напитков необходимо подводить водопроводную сеть и устраивать сток…

Кладовые для хранения скоропортящихся продуктов в зависимости от мощности столовой могут быть обеспечены ледяным охлаждением, холодильными шкафами различной системы или холодильными камерами с машинным охлаждением.  Кладовые для хранения картофеля оборудуют решетчатыми закромами, в которых устраиваются горизонтальные и вертикальные тесовые вентиляционные короба с зазорами для лучшей циркуляции воздуха.  Кладовые для хранения овощей (капусты, лука, моркови и…

Автоматы для продажи растительного масла, устанавливаемые в магазинах, раз в неделю нужно промывать 1% раствором кальцинированной соды до полного удаления осадка из трубопроводов, дозатора и резервуара. После этого промывают горячей водой (55 — 60°) и просушивают. Автоматы для продажи молока стаканами ежедневно подвергают санитарной обработке:  всю систему промывают холодной водопроводной водой под давлением магистрали в…

Кухни современных предприятий общественного питания все больше оснащаются механическим, паровым и электрическим оборудованием. Механизация технологических процессов обработки продуктов улучшает санитарные условия приготовления пищи и уменьшает возможность ее микробного обсеменения.  Установка электроплит, электросковород, электрожарочных шкафов, пароварочных котлов и другого оборудования для тепловой обработки продуктов также улучшает санитарные условия приготовления пищи в кухне, устраняет загрязнение помещений топливом,…

Оборудование магазинов зависит от ассортимента продуктов. Оно состоит из прилавков и пристенных шкафов или столов. За прилавком для продавца должен быть проход шириной 0,9 м, а в мясных и овощных отделах — 1,2 м.  Прилавки в мясных, рыбных, молочных, гастрономических отделах магазинов лучше всего покрыть мрамором. В других отделах (бакалейное, кондитерское, хлебобулочное, овощное) можно применять для…