Пищевая санитария


Санитарные требования к устройству и оборудованию складских помещений предприятий общественного питания

На предприятиях общественного питания складские помещения по своему назначению делятся на две основные группы: неохлаждаемые кладовые и охлаждаемые.  К неохлаждаемым относятся: кладовые для сухих продуктов и хлеба, кондитерских изделий, частично для овощей, вина, консервов.  К охлаждаемым относятся камеры или кладовые, предназначенные для хранения скоропортящихся продуктов — мяса, рыбы, молока, мясных, рыбных и молочных продуктов, яиц,…


Автоматы для продажи газированной воды

При установке автоматов необходимо предъявлять следующие санитарные требования: они должны быть удалены от открытых туалетных общего пользования, помойных ям, мусороприемников и пр. на расстояние не менее 100 м; для защиты от непосредственного воздействия солнечных лучей и атмосферных осадков рекомендуется устройство тентов или навесов; к автоматам для продажи напитков необходимо подводить водопроводную сеть и устраивать сток…


Кладовые предприятий общественного питания

Кладовые для хранения скоропортящихся продуктов в зависимости от мощности столовой могут быть обеспечены ледяным охлаждением, холодильными шкафами различной системы или холодильными камерами с машинным охлаждением.  Кладовые для хранения картофеля оборудуют решетчатыми закромами, в которых устраиваются горизонтальные и вертикальные тесовые вентиляционные короба с зазорами для лучшей циркуляции воздуха.  Кладовые для хранения овощей (капусты, лука, моркови и…


Автоматы для продажи растительного масла и молока стаканами

Автоматы для продажи растительного масла, устанавливаемые в магазинах, раз в неделю нужно промывать 1% раствором кальцинированной соды до полного удаления осадка из трубопроводов, дозатора и резервуара. После этого промывают горячей водой (55 — 60°) и просушивают. Автоматы для продажи молока стаканами ежедневно подвергают санитарной обработке:  всю систему промывают холодной водопроводной водой под давлением магистрали в…


Санитарные требования к оборудованию производственных помещений предприятий общественного питания

Кухни современных предприятий общественного питания все больше оснащаются механическим, паровым и электрическим оборудованием. Механизация технологических процессов обработки продуктов улучшает санитарные условия приготовления пищи и уменьшает возможность ее микробного обсеменения.  Установка электроплит, электросковород, электрожарочных шкафов, пароварочных котлов и другого оборудования для тепловой обработки продуктов также улучшает санитарные условия приготовления пищи в кухне, устраняет загрязнение помещений топливом,…


Санитарные требования к продуктовым базам и складам

Продовольственные склады и базы в соответствии с санитарными правилами для них должны быть расположены на изолированной от жилых зданий территории. Не допускается устройство продуктовых складов в непосредственной близости от утилизационных заводов, складов тряпья, кожи, промышленных предприятий, загрязняющих выбросами атмосферный воздух и т. д.  Двор и подъезды на территории продовольственных складов должны быть асфальтированы или замощены, иметь…


Санитарные требования к помещениям продуктовых баз и складов

На продовольственных базах часть помещений предназначается для бакалейных и кондитерских товаров, которые в холодное время года должны храниться при температуре не ниже 8 — 10°.  На базах всегда имеются помещения конторы, бухгалтерии, раздевальной для персонала, душевые, умывальни, уборные, помещения для отдыха и обогревания рабочих. В зимнее время года температура воздуха в этих помещениях должна поддерживаться не…


Складские помещения для хранения пищевых продуктов

Продовольственные базы и склады должны иметь отдельные секции для разных групп товаров: бакалейных, кондитерских, гастрономических, мясных, рыбных, молочных, овощных, фруктовых, винно-водочных, табачных и т. д.  При отдельных секциях допускается устройство небольших конторок, изолированных переборками, окрашенными масляной краской, с остекленными оконными переплетами. В каждой секции необходимо иметь умывальник, мыло, щетки для мытья рук и полотенце.  При каждой…


Уборка складских помещений

Во всех помещениях для хранения продуктов необходимо ежедневно производить тщательную уборку, обтирание влажной тряпкой и промывку горячей водой с содой панелей стен, оборудования, стеллажей, полок. Полы ежедневно моют после окончания приема и выдачи продуктов. Следует постоянно убирать из кладовых освобождающуюся тару, под товарники и стеллажи. Тележки для перевозки продуктов нужно очищать, мыть горячей водой с…


Акт о результатах осмотра партии

О результатах осмотра партии продуктов должен быть составлен акт, в котором указывается место и время составления акта, должность, имя, отчество и фамилия эксперта, повод для санитарной экспертизы, общие данные о партии продукта (происхождение, размер партии, состояние тары, наличие сопроводительных документов, срок прибытия продуктов и пр.), результаты осмотра (условия хранения, количество вскрытых мест, данные органолептического исследования…