Пищевая санитария

Автоматы для продажи растительного масла, устанавливаемые в магазинах, раз в неделю нужно промывать 1% раствором кальцинированной соды до полного удаления осадка из трубопроводов, дозатора и резервуара. После этого промывают горячей водой (55 — 60°) и просушивают. Автоматы для продажи молока стаканами ежедневно подвергают санитарной обработке:  всю систему промывают холодной водопроводной водой под давлением магистрали в…

Кухни современных предприятий общественного питания все больше оснащаются механическим, паровым и электрическим оборудованием. Механизация технологических процессов обработки продуктов улучшает санитарные условия приготовления пищи и уменьшает возможность ее микробного обсеменения.  Установка электроплит, электросковород, электрожарочных шкафов, пароварочных котлов и другого оборудования для тепловой обработки продуктов также улучшает санитарные условия приготовления пищи в кухне, устраняет загрязнение помещений топливом,…

Продовольственные склады и базы в соответствии с санитарными правилами для них должны быть расположены на изолированной от жилых зданий территории. Не допускается устройство продуктовых складов в непосредственной близости от утилизационных заводов, складов тряпья, кожи, промышленных предприятий, загрязняющих выбросами атмосферный воздух и т. д.  Двор и подъезды на территории продовольственных складов должны быть асфальтированы или замощены, иметь…

На продовольственных базах часть помещений предназначается для бакалейных и кондитерских товаров, которые в холодное время года должны храниться при температуре не ниже 8 — 10°.  На базах всегда имеются помещения конторы, бухгалтерии, раздевальной для персонала, душевые, умывальни, уборные, помещения для отдыха и обогревания рабочих. В зимнее время года температура воздуха в этих помещениях должна поддерживаться не…

Продовольственные базы и склады должны иметь отдельные секции для разных групп товаров: бакалейных, кондитерских, гастрономических, мясных, рыбных, молочных, овощных, фруктовых, винно-водочных, табачных и т. д.  При отдельных секциях допускается устройство небольших конторок, изолированных переборками, окрашенными масляной краской, с остекленными оконными переплетами. В каждой секции необходимо иметь умывальник, мыло, щетки для мытья рук и полотенце.  При каждой…

Во всех помещениях для хранения продуктов необходимо ежедневно производить тщательную уборку, обтирание влажной тряпкой и промывку горячей водой с содой панелей стен, оборудования, стеллажей, полок. Полы ежедневно моют после окончания приема и выдачи продуктов. Следует постоянно убирать из кладовых освобождающуюся тару, под товарники и стеллажи. Тележки для перевозки продуктов нужно очищать, мыть горячей водой с…

Во всех помещениях продовольственных складов и баз не реже 2 раз в году следует производить побелку известью, дезинфицировать места, пораженные плесенью.  Помещения кладовых для хранения плодоовощных продуктов должны быть своевременно подготовлены к поступлению сезонных товаров. В них необходимо производить тщательную механическую очистку, ремонт, побелку, дезинфекцию, изоляцию трубопроводов отопительной системы, утепление загрузочных люков и т. д.  На…

Инвентарь для отпуска продуктов, используемый на продовольственных базах, должен быть изготовлен из материала, который не вызывает изменения качества, вкуса и запаха продукта.  Материал инвентаря не должен изменяться, окисляться и растворяться от воздействия на него продукта. Кроме того, этот инвентарь должен легко очищаться и сохранять прочность при стерилизации и кипячении.  Таким требованиям отвечают, например, ножи для…

К предприятиям общественного питания относятся столовые открытого типа, столовые при промышленных предприятиях, студенческие, диетические, рестораны, кафе, закусочные, домовые кухни, буфеты и др.  Все предприятия общественного питания должны быть оборудованы в соответствии с санитарными требованиями и нормами проектирования СН 87-60.  Земельный участок для размещения на нем здания должен быть расположен по возможности на сухом возвышенном месте с соблюдением…

В составе магазина должны быть следующие помещения  Торговые помещения: торговые залы, бюро заказов, буфеты и прочие помещения для обслуживания покупателей.  Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже: приемочная, кладовые, холодильные камеры, помещения для расфасовки и подготовки товаров к продаже.  Подсобные помещения: для хранения инвентаря, белья, тары, моечного инвентаря, машинное отделение холодильных камер.  Административно-бытовые…