Санитарные требования к устройству и оборудованию складских помещений предприятий общественного питания
На предприятиях общественного питания складские помещения по своему назначению делятся на две основные группы: неохлаждаемые кладовые и охлаждаемые.
К неохлаждаемым относятся: кладовые для сухих продуктов и хлеба, кондитерских изделий, частично для овощей, вина, консервов.
К охлаждаемым относятся камеры или кладовые, предназначенные для хранения скоропортящихся продуктов — мяса, рыбы, молока, мясных, рыбных и молочных продуктов, яиц, свежих фруктов и овощей.
Количество кладовых на предприятиях общественного питания в зависимости от различной пропускной способности может быть от 3 — 4 до 6 — 10.
В столовых с небольшой пропускной способностью хранение различных продуктов может быть объединено в одной группе, однако даже при этих условиях в столовой минимально должны быть следующие раздельные помещения:
- кладовая сухих продуктов;
- кладовая, оборудованная холодильными шкафами, или ледник;
- кладовая овоще-зеленная.
Кладовые для хранения сухих продуктов должны устраиваться в сухих, хорошо проветриваемых помещениях с естественным освещением. Они могут располагаться в цокольных или полуподвальных помещениях. Кладовые оборудуют ларями, стеллажами и подтоварниками для хранения и укладки мешков и ящиков с продуктами.
В кладовой могут устраиваться отдельные секции или отделения, предназначенные для муки и крупы, кондитерских изделий, чая, кофе и др.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова
Читайте далее:
- Изъятие проб и направление их в лабораторию
- Составление акта при пищевом отравлении
- Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
- Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
- Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
- Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
- Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
- Усвояемость углеводов и жиров
- Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
- Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
- Пищевые отравления и их предупреждение
- По получении извещения о пищевом отравлении
- Приступая к расследованию пищевого отравления
- Материалы для лабораторного исследования
- Требования к кулинарной обработке молочных изделий предприятий общественного питания
- Санитарные правила, условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов
- Оборудование для тепловой обработки продуктов предприятий общественного питания
- Требования по сохранению витаминов в готовой пище
