Механическое оборудование для обработки продуктов предприятий общественного питания
Механическое оборудование для обработки продуктов должно отвечать следующим основным санитарным требованиям. Рабочие части машин, приходящие в непосредственное соприкосновение с продуктом, должны быть изготовлены из гладкого шлифованного чугуна, нержавеющей стали или других материалов, не подвергающихся окислению.
Конструкция машин должна быть простой, удобной для разборки и промывки. В машинах не должно быть мест, недоступных для очистки, которые могут забиваться обрабатываемым продуктом.
Все движущиеся части механизма должны быть скрыты в станине машины. Машины с открытыми шестернями, шкивами и ременными передачами старой конструкции негигиеничны, их трудно очищать. Кроме того, они могут служить причиной несчастных случаев при недостаточном внимании во время работы. Машинное масло для смазки трущихся частей механизма не должно попадать в продукт.
Перед работой каждую машину тщательно осматривают, проверяют состояние режущих частей, нет ли поломок, хорошо ли закреплены болтики, шайбы и пр. Все части механизма, которые приходят в непосредственное соприкосновение с обрабатываемым продуктом (ножи, валы, шнеки, загрузочные тарелки, терочные диски, котлы, венчики для сбивания и пр.), перед работой тщательно промывают и ошпаривают кипятком.
По окончании работы машины для механической обработки продуктов необходимо разобрать, тщательно промыть, высушить и закрыть специальными чехлами. Все режущие и рабочие части машин требуют особо тщательного ухода и должны храниться в специально предназначенных для этой цели шкафах или столах.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова
Читайте далее:
- Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
- Пищевые отравления и их предупреждение
- По получении извещения о пищевом отравлении
- Приступая к расследованию пищевого отравления
- Материалы для лабораторного исследования
- Изъятие проб и направление их в лабораторию
- Составление акта при пищевом отравлении
- Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
- Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
- Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
- Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
- Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
- Усвояемость углеводов и жиров
- Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
- Механические мойки предприятий общественного питания
- Требования к содержанию вестибюля, гардероба, умывален и уборных для посетителей предприятий общественного питания
- Требования к содержанию и уборке обеденного зала предприятий общественного питания
- Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов предприятий общественного питания
